Giouvetsi Griego de Ternera

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C. Corta 600 g de carne de ternera en cubos de 2 cm y sécala bien con papel de cocina. Pica finamente 150 g de cebolla y 15 g de ajo. Mide 300 g de orzo, 400 g de tomate triturado, 45 ml de aceite de oliva, 100 g de queso feta y 800 ml de agua caliente cerca de la cocina.

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   Calienta 45 ml de aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto. Añade los cubos de ternera y dora por todos los lados durante 6 a 8 minutos. Sazona con sal y pimienta negra. Pasa la carne dorada a un plato, dejando los jugos sabrosos en la olla para continuar con la preparación.

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   En la misma olla a fuego medio, cocina la cebolla y el ajo durante 4 minutos hasta que se ablanden. Agrega 400 g de tomate triturado y 800 ml de agua caliente, rascando el fondo con una cuchara de madera. Regresa la ternera, tapa la olla, reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 35 minutos.

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   Vierte la mezcla de ternera con salsa y los 300 g de orzo sin cocer en una fuente grande para horno. Remueve bien para que la pasta quede completamente sumergida en el líquido de tomate caliente. Si la salsa parece muy densa, añade un chorrito de agua caliente para que se cocine de manera uniforme.

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   Lleva la fuente al horno precalentado a 180 °C destapada y hornea durante 25 minutos. Remueve con cuidado a mitad de la cocción con una cuchara de madera para que la pasta no se pegue al fondo. El orzo debe quedar tierno y absorber la mayor parte de la salsa rica de tomate.

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   Retira la fuente del horno y deja reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos para que la salsa espese un poco. Desmenuza 100 g de queso feta por encima. Sirve muy caliente directamente de la fuente en platos hondos con un toque de pimienta negra recién molida.