Ensalada india de paneer y maíz dulce con especias

Preparación

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   Prepara los ingredientes: corta 250 g de queso paneer en cubos de 1 cm, pica 100 g de cebolla roja en dados finos y pica 20 g de cilantro fresco. Escurre bien 200 g de maíz dulce en conserva. Ten listos 100 g de granos de granada en un bol. Coloca una sartén antiadherente ancha a fuego medio.

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   Vierte 20 ml de aceite vegetal en la sartén caliente. Añade los cubos de paneer en una sola capa. Saltea durante 4 o 5 minutos, girando con cuidado con una espátula hasta que todos los lados estén dorados. Si el queso empieza a pegarse o dorarse muy rápido, baja un poco el fuego.

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   Añade 5 g de semillas de comino directamente a la sartén junto al paneer dorado. Remueve constantemente con una cuchara de madera durante 1 o 2 minutos a fuego medio hasta que chisporroteen y desprendan aroma. Apaga el fuego y retira la sartén del fogón.

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   En un bol grande para ensalada, combina los 200 g de maíz dulce escurrido, los 100 g de cebolla roja picada y los 100 g de granos de granada. Espolvorea una pizca de sal sobre los ingredientes y mezcla suavemente con una cuchara de ensalada.

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   Pasa los cubos de paneer tibios y el comino tostado con los jugos de la sartén al bol de ensalada. Exprime el jugo de limón fresco. Mezcla con cuidado de abajo hacia arriba para que los cubos de queso no se rompan y absorban el aliño cítrico.

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   Añade con cuidado los 20 g de cilantro fresco picado justo antes de servir. La ensalada debe verse brillante con el paneer blanco, el maíz amarillo, la granada roja y las hierbas verdes. Sirve tibia o a temperatura ambiente en boles individuales.