Hotteok (Pancakes coreanos rellenos de azúcar y nueces)

Preparación

1. 1

   Pica finamente 30 g de nueces en trocitos de 2 mm. Templa 150 ml de leche hasta que esté agradable al tacto (unos 35°C). En un bol pequeño, mezcla 70 g de azúcar moreno, 3 g de canela y las nueces picadas para el relleno. Prepara una sartén antiadherente grande y una espátula.

2. 2

   En un bol grande, mezcla la leche templada con 4 g de levadura seca y 10 g de azúcar moreno. Deja reposar 5 minutos hasta que haga burbujas. Añade 200 g de harina de trigo y 50 g de harina de arroz glutinoso. Remueve con cuchara y amasa a mano 3 minutos hasta formar una masa suave y pegajosa.

3. 3

   Cubre el bol con un paño húmedo. Déjalo en un lugar cálido sin corrientes durante 45 minutos. La masa debe duplicar su volumen y mostrar red interior al levantarla. Si la cocina está fría, déjala 15 minutos más hasta que se vea muy esponjosa y ligera.

4. 4

   Unge tus manos con unas gotas de aceite vegetal. Divide la masa en 4 porciones iguales. Aplana una porción en tu palma formando un disco de 10 cm. Pon 1 cucharada colmada de relleno en el centro, junta los bordes sobre el azúcar y sella apretando bien para formar una bola.

5. 5

   Calienta 15 ml de aceite en la sartén antiadherente a fuego medio. Coloca las bolas con la costura hacia abajo. Fríe 1 minuto hasta que la base se asiente, luego presiona firmemente con la espátula hasta formar discos de 1 cm. Baja a fuego medio-bajo y cocina 3 minutos hasta dorar.

6. 6

   Da la vuelta a los pancakes con la espátula y añade los 15 ml de aceite restantes por los bordes. Presiona ligeramente y cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio-bajo hasta que estén dorados y el azúcar interior esté totalmente fundido. Sirve inmediatamente bien calientes.

Para acompañar

Bebida

Té Frío de Manzanilla y Cítricos

Española · 25 min