Nargesi Persa (Huevos con Espinacas y Cúrcuma)

Preparación

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   Lava bien 300g de espinacas, sécalas por completo con un paño y córtalas en tiras gruesas de 2 cm. Pela y corta 150g de cebolla en tiras finas y pica finamente 10g de ajo. Coloca una sartén antiadherente grande de 28 cm a fuego medio y ten todos los ingredientes a mano antes de comenzar a cocinar.

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   Derrite 30g de mantequilla sin sal en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla laminada con una pizca de sal. Saltea durante 8 a 10 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que la cebolla se ablande y adquiera un tono dorado caramelizado sin quemarse.

3. 3

   Reduce el fuego a bajo. Agrega el ajo picado y 5g de cúrcuma molida a la cebolla. remueve constantemente durante 60 segundos hasta que suelte su aroma y tome un color amarillo vivo. Si la mezcla parece seca, añade 1 cucharada de agua de inmediato para evitar que el ajo se queme.

4. 4

   Agrega las espinacas picadas a la sartén en dos tandas, removiendo entre cada una. Cocina a fuego medio-bajo durante 4 a 5 minutos, volteando las espinacas con una cuchara de madera hasta que se reduzcan por completo y todo el líquido liberado se haya evaporado de la sartén.

5. 5

   Reduce el fuego a bajo. Usa el revés de una cuchara grande para formar 4 huecos circulares en las espinacas. Casca con cuidado 1 huevo en cada hueco sin romper la yema. Sazona por encima con sal y pimienta. Cubre la sartén con una tapa ajustada y cocina sin destapar de 4 a 5 minutos.

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   Retira la sartén del fuego cuando las claras estén firmes y blancas, manteniendo las yemas blandas y líquidas. Espolvorea 100g de queso feta desmenuzado por encima. Sirve inmediatamente directamente de la sartén acompañado con 200g de pan plano caliente para mojar en las yemas.

Para acompañar

Bebida

Té de Crisantemo y Bayas de Goji Chino (Juhua Gouqi Cha)

China · 30 min