Torta Italiana de Limón y Ricotta

Preparación

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   Precalienta el horno a 175°C. Cubre la base de un molde desmontable de 20 cm con papel vegetal y unta los bordes con un poco de mantequilla. Lava los 2 limones, ralla la cáscara finamente sin llegar a la parte blanca y exprímelos para obtener unos 30 ml de zumo fresco. Escurre bien el exceso de líquido del queso ricotta con un colador.

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   Casca los 3 huevos a temperatura ambiente en un bol grande y añade 150 g de azúcar blanco. Con un batidor de varillas o batidora eléctrica a velocidad media, bate vigorosamente durante 3 minutos hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido, aumente de volumen y quede espumosa, garantizando una textura esponjosa en el pastel.

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   Derrite los 60 g de mantequilla sin sal y deja entibiar. Incorpora la mantequilla tibia, los 250 g de queso ricotta escurrido, la ralladura de limón y los 30 ml de zumo de limón a la mezcla de huevos. Bate suavemente con las varillas durante 1 minuto hasta integrar por completo y obtener una crema homogénea sin grumos de queso.

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   Coloca un tamiz o colador sobre el bol y cierne 120 g de harina de trigo, 8 g de levadura en polvo y 1 g de sal fina. Cambia a una espátula de silicona y mezcla mediante movimientos envolventes suaves solo hasta que no queden rastros de harina seca. No batas en exceso para evitar que el bizcocho quede denso o apapelado al hornearse.

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   Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con la espátula. Hornea en la rejilla central del horno precalentado a 175°C durante 30 a 35 minutos. El bizcocho estará listo cuando la superficie esté dorada y al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio o con solo algunas migas húmedas pegadas.

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   Retira el molde del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla metálica durante 15 minutos. Pasa un cuchillo fino alrededor del borde interior para desmoldar fácilmente y retira el aro desmontable. Deja que la torta se enfríe completamente antes de cortarla. Sirve a temperatura ambiente decorando si deseas con un poco de azúcar glas.