Salsa de Tomate Picante Italiana para Mojar

Preparación

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   Mise en place: pela y pica finamente 2 dientes de ajo. Pica toscamente 10 g de hojas de albahaca fresca. Ten a mano 400 g de tomate triturado, 30 ml de aceite de oliva, hojuelas de chile, sal y pimienta. Coloca un cazo pequeño en la estufa.

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   Vierte 30 ml de aceite de oliva virgen extra en el cazo pequeño a fuego medio-bajo. Añade el ajo picado y 1 g de hojuelas de chile. Sofríe suavemente durante 1 o 2 minutos hasta que suelte aroma sin dorarse demasiado para evitar que amargue.

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   Agrega cuidadosamente 400 g de tomate triturado para evitar salpicaduras de aceite. Incorpora 3 g de sal y pimienta negra. Remueve bien con una cuchara de madera para integrar el aceite aromatizado con el tomate.

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   Lleva la salsa a ebullición suave a fuego medio y luego baja el fuego a bajo. Cocina a fuego lento sin tapa durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando para que la salsa espese y no se pegue ni se queme en el fondo.

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   Cuando la salsa esté espesa y brillante, apaga el fuego y saca el cazo de la hornilla. Incorpora inmediatamente la albahaca fresca picada para que se marchite ligeramente con el calor residual manteniendo su color verde.

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   Prueba la salsa y ajusta la sal o pimienta si es necesario. Pasa el condimento tomate picante italiano a un cuenco pequeño de cerámica. Sirve templado junto a bastones de polenta crujiente, arancini o pan tostado.