Sopa Miso Japonesa con Setas y Tofu

Preparación

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   Retira los tallos duros de 150 g de setas shiitake y corta los sombreros en tiras de 5 mm. Corta las raíces de 100 g de setas enoki y sepáralas en pequeños manojos. Corta 250 g de tofu sedoso en cubos de 1,5 cm. Pica 30 g de cebolleta en rodajas finas. Ten a mano una cazuela mediana y un colador pequeño.

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   Coloca la cazuela mediana a fuego medio y añade 10 ml de aceite de sésamo tostado. Cuando el aceite caliente durante 1 minuto, añade las setas shiitake laminadas. Saltea durante 3 minutos, removiendo con una cuchara de madera hasta que se ablanden ligeramente y suelten su aroma.

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   Vierte 1000 ml de caldo dashi de kombu directamente en la cazuela con las setas shiitake. Sube un poco el fuego hasta que alcance un hervor suave. No dejes que hierva con fuerza; busca pequeñas burbujas constantes en los bordes al cabo de unos 4 minutos.

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   Reduce el fuego a bajo. Añade delicadamente los 100 g de setas enoki y los 250 g de cubos de tofu sedoso al caldo hirviente. Cocina a fuego lento durante 2 minutos para calentar el tofu sin romperlo. Remueve muy suavemente por los bordes con la cuchara de madera.

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   Apaga el fuego por completo y retira la cazuela del fuego. Pon 60 g de pasta de miso blanco en un colador pequeño de malla fina. Sumerge la parte inferior del colador en el caldo caliente y remueve la pasta con una cuchara hasta que se disuelva sin grumos.

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   Comprueba que la sopa tenga un aspecto sedoso y bien integrado tras disolver el miso. Reparte la sopa caliente en 4 cuencos pequeños, asegurando que cada uno tenga tofu y setas tiernas. Decora con la cebolleta picada por encima y sirve inmediatamente bien caliente.

Para acompañar

Bebida

Té Frío de Manzanilla y Cítricos

Española · 25 min