Bolas de Arroz Japonesas Doradas con Glaseado de Soja (Yaki Onigiri)

Preparación

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   Lava 300 g de arroz japonés de grano corto en un tazón bajo agua fría, removiendo y enjuagando de 3 a 4 veces hasta que el agua salga casi clara. Escurre bien en un colador fino. Prepara 380 ml de agua, 3 g de sal fina, 45 ml de salsa de soja, 30 ml de mirin, 10 g de azúcar, 15 ml de aceite de sésamo y 10 g de sésamo tostado.

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   Pon el arroz escurrido y los 380 ml de agua en una cazuela mediana a fuego medio-alto. Lleva a ebullición rápida, luego baja el fuego al mínimo, tapa firmemente y cocina a fuego lento durante 13 a 15 minutos sin destapar hasta absorber el agua. Apaga el fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos para que el arroz quede bien pegajoso.

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   Mientras el arroz reposa, prepara el glaseado. En un tazón pequeño, mezcla 45 ml de salsa de soja, 30 ml de mirin y 10 g de azúcar. Remueve con una cuchara hasta disolver por completo el azúcar. En otro recipiente pequeño, disuelve 3 g de sal fina en 100 ml de agua tibia, que usarás para humedecer tus manos al formar las bolas.

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   Humedece tus palmas con el agua salada. Divide el arroz templado en 8 porciones iguales. Presiona cada porción firmemente entre tus manos formando triángulos o discos compactos de unos 2 cm de grosor. Compacta muy bien para que no se desmonten al dorarlos. Si el arroz se pega a tus manos, vuelve a mojarte con un poco de agua salada.

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   Calienta 15 ml de aceite de sésamo en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Coloca las galletas de arroz sin amontonar. Dora durante 4 a 5 minutos por lado, dándoles la vuelta con una espátula con cuidado, hasta lograr una costra dorada clara y seca. Si la sartén humea o calienta demasiado, reduce a fuego medio-bajo.

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   Reduce el fuego al mínimo. Pincela ambos lados de las bolas de arroz generosamente con el glaseado de soja. Cocina 1 a 2 minutos más por lado hasta que el glaseado borbotee, se caramelice y quede de un café oscuro brillante sin quemarse. Sirve calientes, espolvorea con 10 g de sésamo tostado y disfruta de inmediato.