Tortilla Enrollada Japonesa (Tamagoyaki)

Preparación

1. 1

   Pica finamente 20 g de cebollines. En un tazón mediano, bate suavemente 4 huevos. Agrega 60 ml de caldo dashi kombu frío, 15 ml de salsa de soya, 15 ml de mirin y 10 g de azúcar. Mezcla con un tenedor sin generar burbujas grandes de aire en la superficie.

2. 2

   Incorpora los cebollines picados a la mezcla de huevo. Calienta una sartén antiadherente pequeña o rectangular a fuego medio-bajo. Engrasa suavemente el fondo y los lados usando un papel de cocina humedecido con un poco de aceite vegetal.

3. 3

   Vierte un tercio de la mezcla de huevo en la sartén, inclinándola para cubrir todo el fondo. Cocina a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos hasta que la base esté cuajada pero la superficie se vea húmeda y brillante. Reduce el fuego si se dora rápido.

4. 4

   Con una espátula, enrolla la capa de huevo firmemente hacia un extremo de la sartén. Empuja el rollo al borde posterior. Vuelve a engrasar la superficie libre de la sartén con el papel humedecido en aceite, manteniendo el fuego medio-bajo.

5. 5

   Vierte la mitad de la mezcla restante, levantando un poco el rollo para que el huevo líquido corra por debajo. Cocina 1 o 2 minutos hasta que esté tierno y enrolla de nuevo formando una capa más gruesa. Si la sartén está muy caliente, baja el fuego.

6. 6

   Vierte la última parte de huevo y repite el proceso de enrollar. Apaga el fuego, pasa la tortilla a una tabla y deja reposar 2 minutos para que tome firmeza. Corta en rodajas de 2 cm y sirve caliente con cebollines adicionales si deseas.

Para acompañar

Bebida

Té de Crisantemo y Bayas de Goji Chino (Juhua Gouqi Cha)

China · 30 min