Sopa de Ajo Castellana

Preparación

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   Corta 40 g de ajos en láminas finas. Corta 150 g de pan duro en cubos de unos 2 cm. Calienta 1000 ml de caldo vegetal en un cazo aparte. Deja a mano una olla mediana y profunda y una cuchara de madera para cocinar.

2. 2

   Vierte 60 ml de aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añade el ajo laminado y cocina durante 2 minutos removiendo con cuchara de madera. Debe quedar ligeramente dorado y aromático sin llegar a quemarse ni amargar.

3. 3

   Añade los 150 g de pan duro a la olla con el aceite y el ajo. Cocina a fuego medio durante 3 minutos, removiendo continuamente para que el pan absorba todo el aceite aromático y se tueste ligeramente por las esquinas.

4. 4

   Retira la olla del fuego un momento. Espolvorea 10 g de pimentón dulce ahumado sobre el pan y remueve rápidamente durante 30 segundos. Sacar la olla del fuego evita que el pimentón se queme y amargue la sopa.

5. 5

   Vuelve a poner la olla al fuego, vierte los 1000 ml de caldo vegetal caliente y añade 5 g de sal. Lleva a ebullición a fuego fuerte, reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento 10 minutos hasta ablandar el pan.

6. 6

   Reduce a fuego bajo. Casca los 4 huevos uno a uno directamente en la sopa. Remueve suavemente las claras durante 3 minutos hasta que cuajen y queden blancas, dejando las yemas blandas. Sirve bien caliente en cuencos.