Sopa turca de lentejas rojas con mantequilla de menta

Preparación

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   Mise en place: enjuaga 200 g de lentejas rojas en un colador fino bajo agua fría hasta que salga limpia. Corta 150 g de cebolla y 100 g de zanahoria en cubos pequeños de 1 cm. Prepara una olla mediana y profunda para sopa sobre la cocina.

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   Calienta 20 ml de aceite de oliva en la olla a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria picadas y cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que estén blandas y traslúcidas. Mantén el fuego constante sin dorar.

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   Añade las lentejas rojas aclaradas, 1200 ml de agua fría y 5 g de sal a la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a fuego bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que las lentejas se deshagan y la zanahoria esté tierna.

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   Apaga el fuego y destapa la olla con cuidado. Introduce una batidora de mano directamente en la sopa y tritúrala durante 2 minutos hasta obtener una crema suave y terciopelada. Si la sopa queda demasiado espesa, añade un poco de agua caliente para aligerarla.

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   En una sartén pequeña a fuego bajo, derrite 30 g de mantequilla hasta que haga espuma. Agrega 10 g de menta seca y pul biber (escamas de pimiento turco) y remueve durante 30 segundos hasta que suelte aroma. Saca del fuego inmediatamente para no quemar las especias.

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   Sirve la sopa caliente y cremosa en cuencos individuales. Vierta una cucharada de la mantequilla caliente con menta y pimiento por encima de cada ración. Sirve de inmediato mientras humea, acompañada de gajos de limón fresco para exprimir al gusto.