Sopa coreana de pasta de soja y tofu

Preparación

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   Lava bien todas las verduras. Corta el calabacín en medias lunas de unos 0,5 cm de grosor. Corta las setas shiitake en láminas finas. Corta el tofu en cubos de 2 cm. Pica finamente los dientes de ajo y corta las cebolletas en rodajas finas. Coloca una olla mediana en el fuego.

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   Pon la olla a fuego medio y vierte el aceite de sésamo. Añade el ajo picado y la mitad de las cebolletas. Remueve constantemente con una cuchara de madera durante 1 o 2 minutos hasta que desprenda aroma sin dejar que el ajo se dore.

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   Vierte el agua en la olla. Sostén un colador fino sobre la olla, pon el doenjang en él y presiónalo con la parte posterior de una cuchara para que se disuelva sin grumos en el agua. Lleva el caldo a ebullición a fuego medio-alto.

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   Baja el fuego a intensidad media y añade el calabacín y las setas a la sopa. Deja hervir a fuego lento sin tapa durante 8 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Si el líquido se evapora demasiado rápido, reduce un poco el fuego y añade un chorrito de agua caliente.

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   Añade con cuidado los cubos de tofu al caldo para que no se rompan. Deja hervir suavemente a fuego medio-bajo durante 4 minutos para que el tofu se caliente bien y absorba los intensos sabores del caldo de soja.

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   Apaga el fuego e incorpora el resto de las cebolletas. Prueba el caldo; si resulta muy Intenso, añade dos cucharadas de agua caliente. Sirve la sopa caliente en cuencos hondos de cerámica y acompaña inmediatamente con arroz al vapor recién hecho.