Ensalada libanesa de lentejas y queso halloumi

Preparación

1. 1

   Mise en place: Enjuaga 200 g de lentejas pardas. Corta 150 g de queso halloumi en cubos de 1,5 cm, 100 g de pan pita en trozos pequeños, 150 g de pepino en dados de 1 cm, corta 150 g de tomates cherry por la mitad y pica 20 g de menta fresca. Prepara una olla mediana, un colador y una sartén antiadherente.

2. 2

   Pon las lentejas en la olla mediana con 600 ml de agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y luego reduce a fuego medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Si se seca, añade un chorrito de agua. Escurre bien en un colador.

3. 3

   Calienta 15 ml de aceite de oliva en la sartén antiadherente a fuego medio. Añade los trozos de pan pita y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera, hasta que estén dorados y crujientes. Retira los picatostes de pita a un plato con papel absorbente.

4. 4

   Vuelves a poner la sartén a fuego medio-alto. Coloca los cubos de halloumi directamente sin añadir más aceite. Dora durante 3 o 4 minutos, volteándolos para que se doren por ambos lados. Saca la sartén del fuego de inmediato para que el queso se mantenga tierno y jugoso en el interior.

5. 5

   En un tazón pequeño, bate los 30 ml restantes de aceite de oliva, 30 ml de jugo de limón, sal y pimienta negra hasta emulsionar. En una ensaladera grande, mezcla las lentejas templadas escurridas, el pepino, los tomates cherry y la menta picada. Vierte el aliño y remueve suavemente.

6. 6

   Incorpora suavemente los cubos de halloumi caliente y el pan pita crujiente a la ensalada justo antes de servir. Sirve de inmediato en cuencos individuales para mantener la textura crujiente del pan y el contraste entre los ingredientes calientes y las verduras frescas y refrescantes.