Atayef Asafiri Libanés (Tortitas con Crema y Pistachos)

Preparación

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   Prepara los ingredientes y la zona de trabajo. Pica 40 g de pistachos finamente y reserva. Cubre una bandeja con un paño limpio y seco para enfriar las tortitas. Aún no calientes sartenes.

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   Prepara el almíbar aromático. Mezcla 140 g de azúcar y 100 ml de agua en un cazo a fuego medio. Hierve durante 4 minutos hasta obtener consistencia de jarabe, añade 15 ml de agua de azahar, remueve bien y saca del fuego para que se enfríe.

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   Prepara la masa. En un bol, mezcla 140 g de harina, 40 g de sémola, los 10 g de azúcar restantes y 4 g de polvo de hornear. Vierte poco a poco 300 ml de leche templada batiendo con varillas hasta obtener una masa fina. Deja reposar 10 minutos.

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   Cocina las tortitas por un solo lado. Calienta una sartén antiadherente sin grasa a fuego medio-bajo. Vierte 30 ml de masa por tortita formando círculos de 8 cm. Cocina de 2 a 3 minutos hasta que salgan burbujas y la superficie se seque. No des la vuelta. Pasa al paño.

5. 5

   Da forma y rellena. Mientras estén tibias, dobla cada tortita uniendo la mitad del borde a pellizcos para formar un cono abierto. Bate 200 g de nata bien fría hasta que monte y rellena cada cono con una cuchara o manga pastelera.

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   Decora y sirve. Reboza el extremo con crema de cada cono en los pistachos picados. Coloca las tortitas de forma elegante en una fuente y sirve junto con el jarabe de azahar frío para verter por encima.