Chilaquiles Rojos Mexicanos con Huevo Frito

Preparación

1. 1

   Corta 8 tortillas de maíz en 6 triángulos cada una. Corta por la mitad 400 g de tomates y 1 chile jalapeño. Pela 10 g de ajo. Prepara una sartén grande para freír los totopos y una olla pequeña para la salsa.

2. 2

   Pon los tomates, el jalapeño y el ajo en la olla pequeña con 200 ml de agua. Hierve a fuego medio-alto durante 8 minutos hasta que los tomates se ablanden y la piel comience a desprenderse.

3. 3

   Pasa las verduras hervidas y su agua a la licuadora con 5 g de sal. Licúa hasta tener una mezcla homogénea. Calienta 15 ml de aceite en la sartén a fuego medio, vierte la salsa y cocina 8 minutos.

4. 4

   Calienta los 45 ml de aceite restantes en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los triángulos de tortilla por tandas durante 3 a 4 minutos hasta que estén crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

5. 5

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Casca 4 huevos y fríelos durante 3 a 4 minutos hasta que la clara esté firme pero la yema siga tierna. Baja el fuego si los bordes se doran demasiado.

6. 6

   Añade los totopos crujientes a la sartén con la salsa caliente. Remueve suavemente durante 1 minuto para cubrirlos sin que pierdan su textura. Sirve en platos y añade encima un huevo frito y queso fresco.