Sopa Tarasca Michoacana

Preparación

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   Retira el tallo y las semillas a 20 g de chiles anchos secos. Corta 400 g de jitomates por la mitad. Pela 120 g de cebolla y córtala en cuartos. Pela 15 g de dientes de ajo. Enjuaga y escurre 400 g de frijoles pintos cocidos. Prepara una sartén amplia y una olla profunda.

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   Calienta la sartén seca a fuego medio. Tuesta los chiles anchos de 1 a 2 minutos girándolos constantemente sin quemarlos. Pásalos a un tazón pequeño, vierte 100 ml de caldo de verduras caliente y déjalos rehogar durante 10 minutos para que se ablanden por completo.

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   Coloca la misma sartén a fuego medio-alto. Añade los jitomates, los cuartos de cebolla y los ajos. Asas de 8 a 10 minutos, volteando ocasionalmente con pinzas, hasta que la piel esté dorada-quemada y las verduras suaves. Apaga el fuego y retira.

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   Pasa los jitomates asados, la cebolla y el ajo a una licuadora. Agrega los chiles anchos con su líquido de remojo, los frijoles pintos y 200 ml de caldo de verduras. Licúa a velocidad alta durante 2 minutos hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

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   Vierte el puré de frijoles en la olla profunda a fuego medio. Agrega los 450 ml restantes de caldo de verduras y 5 g de sal fina mezclando con una cuchara de madera. Deja que rompa a hervir, reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 12 minutos revolviendo.

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   Revisa la consistencia; si está muy espesa, añade 50 ml de agua caliente. Sirve la sopa ahumada y tersa en tazones calientes y decora por encima con 80 g de queso fresco desmoronado. Sirve de inmediato bien caliente.