Tajín marroquí de pollo con limón en conserva y aceitunas

Preparación

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   Pica en cubos finos 2 cebollas amarillas y pica 3 dientes de ajo. Retira la pulpa de 1 limón en conserva y corta la piel en tiras finas. Enjuaga 100 g de aceitunas verdes. Seca 600 g de muslos de pollo con papel de cocina. Mezcla 15 g de especias, el ajo, 15 ml de aceite de oliva y media cucharadita de sal, y frota bien todo el pollo.

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   Calienta los 15 ml de aceite de oliva restantes en una cazuela grande y pesada a fuego medio durante 2 minutos. Coloca el pollo con la piel hacia abajo. Dora sin moverlo durante 6 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Da la vuelta a las piezas con unas pinzas, cocina 2 minutos más y pásalas a un plato a un lado.

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   Reduce el fuego a medio-bajo y añade la cebolla picada directamente a la grasa del pollo en la cazuela. Sofríe durante 6 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera para despegar los jugos del fondo. Cocina hasta que la cebolla esté totalmente suave y transparente, sin dejar que se queme ni se pegue al fondo.

4. 4

   Vuelve a colocar el pollo en la cazuela sobre la cama de cebolla, con la piel hacia arriba. Vierte 150 ml de agua alrededor de las piezas. Tapa la cazuela herméticamente, baja el fuego a bajo y deja simar a fuego lento durante 20 minutos hasta que la carne esté muy tierna, jugosa y completamente cocinada por dentro.

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   Mientras se cocina el pollo, pon 40 g de almendras laminadas en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio. Tuesta durante 3 o 4 minutos agitando la sartén constantemente hasta que estén doradas y fragantes. Presta atención porque se queman rápido. Retíralas de inmediato a un plato para cortar la cocción por completo.

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   Retira la tapa e incorpora las tiras de limón en conserva y 100 g de aceitunas verdes alrededor del pollo. Cocina destapado a fuego bajo durante 8 minutos hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Apaga el fuego, espolvorea las almendras tostadas por encima y sirve directamente de la cazuela con pan caliente.

Para acompañar

Bebida

Té Frío de Manzanilla y Cítricos

Española · 25 min