Estofado Nigeriano de Espinacas y Pescado (Efo Riro)

Preparación

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   Lava y pica en trozos grandes 400 g de espinacas frescas. Corta 400 g de filetes de tilapia en cubos de 3 cm y espolvorea con 2 g de sal. Pica finamente la mitad de la cebolla roja. Corta en trozos grandes la otra mitad, 300 g de pimientos rojos y 1 chile habanero. Prepara una olla ancha.

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   Coloca la cebolla picada, los pimientos rojos y el chile en una batidora o procesador. Tritura de 4 a 5 veces con pulsaciones cortas para obtener una salsa grumosa, nunca un puré fino. Si las cuchillas se atascan, añade 15 ml de caldo de verduras templado para ayudar a triturar.

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   Calienta 60 ml de aceite de palma en la olla ancha a fuego medio durante 2 minutos hasta que esté bien caliente pero sin humear. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que se ablande y se dore.

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   Vierte la mezcla de pimientos en la olla con la cebolla. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue, hasta que el agua se evapore y el aceite rojo empiece a flotar en la superficie. Si salpica mucho, reduce un poco el fuego.

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   Agrega los 150 ml de caldo de verduras restante y los 3 g de sal restantes. Coloca los trozos de tilapia con cuidado en la salsa en una sola capa. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 5 a 6 minutos hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   Destapa la olla e incorpora los 400 g de espinacas picadas, mezclando con delicadeza para no romper el pescado. Cocina sin tapa a fuego bajo durante 2 a 3 minutos hasta que la espinaca se reduzca pero mantenga su color verde. Sirve inmediatamente bien caliente en tazones hondos.