Bocaditos persas de queso feta y hierbas frescas

Preparación

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   Lava la menta fresca, el estragón fresco y los rábanos bajo agua fría. Seca bien las hierbas con papel de cocina. Corta los rábanos en dados finos de 2 mm. Pica las nueces en trozos medianos sobre una tabla. Desmenuza el queso feta en un tazón mediano.

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   Agrega las nueces picadas, los rábanos, las hojas de menta y el estragón al tazón con el queso feta. Añade 10 ml de aceite de oliva. Mezcla suavemente con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea pero con textura, sin aplastar demasiado las hierbas.

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   Extiende 1 lámina de pan lavash fino sobre una superficie limpia. Distribuye la mitad de la mezcla de queso y hierbas uniformemente sobre los dos tercios inferiores del pan, dejando un borde limpio de 1 cm.

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   Enrolla el lavash firmemente desde el borde inferior hacia arriba formando un cilindro compacto. Repite con el segundo pan y el resto del relleno para hacer 2 rollos apretados. Con un cuchillo afilado, corta cada rollo en bocaditos de 3 cm.

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   Calienta los 20 ml restantes de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio durante 2 minutos. Coloca los bocaditos con la costura hacia abajo en el aceite caliente para que se mechen sin abrirse.

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   Tuesta los bocaditos a fuego medio durante 2 a 3 minutos por lado, girándolos con cuidado con unas pinzas, hasta que el pan esté dorado y crujiente y el queso tibio. Saca del fuego y sirve caliente en una fuente.