Arroz con Leche Persa con Azafrán (Sholeh Zard)

Preparación

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   Muele 1 g de azafrán en polvo y viértelo en 60 ml de agua templada para infusionar. Lava 200 g de arroz de grano corto en un colador bajo agua fría hasta que salga clara y escurre bien. Prepara una olla honda sobre la cocina.

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   Vierte 1200 ml de agua y el arroz en la olla a fuego medio-alto. Lleva a ebullición rápida, reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 25 minutos hasta que los granos estén muy suaves y deshagan.

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   Mantén el fuego bajo y añade 250 g de azúcar removiendo continuamente con una cuchara de madera. Remueve durante 10 minutos; la mezcla se volverá más líquida al principio y luego se espesará de forma suave y brillante.

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   Agrega la infusión de azafrán y 30 g de mantequilla. Sigue removiendo a fuego bajo durante 5 minutos hasta que la mantequilla se derrita por completo y todo el arroz tome un color amarillo dorado intenso y uniforme.

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   Agrega 60 ml de agua de rosas y mezcla. Cierra la olla con tapa ajustada y deja reposar a fuego mínimo durante 10 minutos. El arroz debe quedar lo bastante espeso como para cubrir el dorso de una cuchara sin soltar agua.

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   Apaga el fuego y sirve el arroz caliente en tazones individuales. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos para que se forme una capa fina en la superficie. Decora con canela molida, pistachos y almendras fileteadas.

Para acompañar

Bebida

Té Frío de Manzanilla y Cítricos

Española · 25 min