Nargesi Persa (Huevos con Espinacas y Cúrcuma)

Preparación

1. 1

   Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante 7 u 8 minutos hasta que esté tierna y dorada.

2. 2

   Agrega el ajo picado y la cúrcuma. Cocina a fuego bajo durante 1 minuto hasta que suelten su aroma.

3. 3

   Añade la espinaca picada. Cocina a fuego medio durante 4 o 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que se reduzca y el agua se evapore.

4. 4

   Con una cuchara, abre 4 pequeños huecos en la mezcla de espinacas. Casca con cuidado un huevo en cada espacio.

5. 5

   Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 4 o 5 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas blandas.

6. 6

   Saca del fuego, sazona con sal y pimienta negra, y sirve de inmediato con queso feta desmenuzado y pan plano caliente.