Estofado Nigeriano de Ternera y Tomate

Preparación

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   Corta 600 g de carne de ternera en cubos de 2 a 3 cm. Pica 400 g de tomates, 250 g de pimientos rojos y 200 g de cebollas amarillas en trozos grandes. Reserva la mitad de la cebolla picada fina para hervir y la otra mitad para batir. Prepara una batidora, una olla mediana y una sartén honda.

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   En una olla mediana, pon la carne, la mitad de la cebolla picada, 10 g de sal y 150 ml de agua. Tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor y tenga un caldo sabroso. Mantén la carne y su caldo calientes a un lado.

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   En el vaso de la batidora, pon los tomates, los pimientos rojos y el resto de la cebolla. Tritura a alta velocidad durante 1 o 2 minutos hasta obtener un puré suave y homogéneo. Si las cuchillas se atascan, añade una cucharada de agua para facilitar el triturado.

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   Calienta 60 ml de aceite vegetal en una sartén honda a fuego medio durante 1 minuto. Vierte el puré de pimiento con cuidado. Cocina destapado durante 10 minutos, removiendo con una cuchara de madera cada poco tiempo, hasta que el agua se evapore y broten gotas de aceite rojo en la superficie.

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   Añade 60 g de pasta de tomate y 20 g de pasta de ajo y jengibre a la salsa reducida. Baja a fuego medio-bajo y cocina durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que el aroma a ajo crudo se suavice, el color se oscurezca ligeramente y la base huela muy sabrosa.

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   Incorpora la carne hervida junto con todo su caldo a la salsa. Reduce a fuego bajo, tapa parcialmente y deja borbotear suavemente durante 10 minutos, removiendo a veces. El guiso estará listo cuando quede espeso, brillante y rojo oscuro. Sirve bien caliente sobre arroz blanco.