Arroz con Leche Turco al Horno

Preparación

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   Lava 100 g de arroz Baldo bajo agua fría hasta que salga clara y escurre bien. Prepara una olla mediana, un batidor de varillas y 4 moldes de barro aptos para horno dentro de una bandeja profunda. Precalienta la gratinadora superior del horno a 200°C para que esté bien caliente al final.

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   Pon el arroz escurrido en la olla mediana y vierte 400 ml de agua. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 12 minutos, removiendo a veces. El arroz debe quedar muy suave y absorber casi todo el agua; si se seca antes, añade un chorrito de agua.

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   Vierte 1000 ml de leche entera y 200 g de azúcar granulado en la olla con el arroz cocido. Remueve bien con una cuchara de madera y calienta a fuego medio durante unos 10 minutos. Deja que rompa a hervir suavemente, removiendo a menudo para evitar que la leche se pegue al fondo.

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   En un bol pequeño, bate 30 g de almidón de maíz, 1 yema de huevo y 50 ml de agua fría hasta que quede suave. Añade un cucharón de leche caliente de la olla mientras bates rápido para atemperar. Reduce el fuego a bajo, vierte la mezcla en la olla y remueve sin parar durante 5 minutos hasta espesar.

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   Reparte el arroz con leche caliente entre los 4 moldes de barro. Coloca los moldes en la bandeja profunda y vierte agua fría en la bandeja hasta alcanzar unos 2 cm de altura en los laterales de los moldes. Este baño María evita que la base se seque mientras la parte superior se dora.

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   Pon la bandeja en el estante superior bajo la gratinadora. Hornea a 200°C durante 10-12 minutos hasta que se formen manchas doradas oscuras arriba. Saca con cuidado, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas. Sirve frío o a temperatura ambiente.