Ensalada Cretense Dakos con Cebada

Preparación

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   Lave bien 400 g de tomates maduros. Ralle la mitad de los tomates con un rallador sobre un tazón para conservar todo su jugo, y corte la otra mitad en cubos pequeños de 1 cm. Prepare una fuente amplia o platos hondos individuales para montar la ensalada.

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   Coloque 150 g de pan de cebada cretense (paximadia) en la fuente. Humedézcalos ligeramente con 2 cucharadas de agua fría o un poco del jugo de tomate reservado; deben absorber algo de líquido para ablandar la corteza dura sin deshacerse ni quedar pastosos.

3. 3

   Añada 4 g de sal marina y 30 ml de aceite de oliva virgen extra al tazón con los tomates rallados y picados. Mezcle suavemente con una cuchara para que los jugos del tomate se emulsionen con el aceite y formen un aliño fresco.

4. 4

   Reparta la mezcla de tomate rallado aliñado sobre el pan de cebada humedecido, asegurándose de que los jugos impregnen el pan. Disponga los trozos de tomate picado por encima para aportar textura y un color vistoso.

5. 5

   Desmenuce 150 g de queso feta griego en trozos gruesos con los dedos sobre la capa de tomate. Distribuya 50 g de aceitunas Kalamata deshuesadas y 20 g de alcaparras escurridas para aportar matices salados y potentes.

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   Rrocíe los 30 ml restantes de aceite de oliva virgen extra sobre el queso feta y espolvoree 3 g de orégano seco. Sirva inmediatamente mientras el pan conserva un toque crujiente bajo los tomates jugosos y el queso cremoso.