Ensalada Tailandesa de Ternera Picante

Preparación

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   Lava todas las verduras y hierbas. Seca la carne de ternera con papel de cocina. Corta el pepino en medias lunas, los tomates cherry por la mitad y la cebolla roja en tiras finas. Calienta una sartén grande a fuego fuerte con 15 ml de aceite vegetal hasta que humee.

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   Coloca la carne en la sartén caliente. Sella durante 3 minutos sin moverla hasta que tome buen color, luego da la vuelta con unas pinzas y cocina otros 3 minutos para un término medio. Si el aceite echa mucho humo, baja a fuego medio. Pasa la carne a un plato.

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   Mientras la carne reposa durante 5 minutos, prepara el aliño. En un cuenco grande para ensalada, bate 40 ml de zumo de lima y 40 ml de salsa de pescado con un batidor de varillas hasta integrar. El aliño debe resultar fresco, salado y ácidamente equilibrado.

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   Corta la carne reposada en tiras muy finas a la contra de la fibra con un cuchillo afilado. Pasa las tiras de carne y todo el jugo acumulado en la tabla al cuenco con el aliño; el jugo tibio suavizará y potenciará enormemente el sabor del aliño.

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   Añade al cuenco el pepino laminado, los tomates cherry, la cebolla roja y la mitad de la menta y el cilantro. Mezcla todo suavemente con unas pinzas de ensalada durante 1 minuto hasta que todos los ingredientes queden bien impregnados de aliño.

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   Pasa la ensalada a una fuente amplia, dejando las tiras de ternera y las mitades de tomate visibles en la superficie. Espolvorea con las hojas reservadas de menta y cilantro. Sirve inmediatamente mientras la carne esté tibia y las verduras crujientes.