Ensalada Toscana de Farro y Tomates Asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C. Pela la cebolla roja y córtala en plumas finas de 2 mm. Lava los tomates cherry y sécalos bien con papel. Corta o rompe la mozzarella en trozos pequeños. Llena una olla mediana con 1 litro de agua y ponla al fuego.

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   Pon la cebolla cortada en un bol pequeño y vierte los 15 ml de vinagre de vino tinto con una pizca de sal. Remueve y deja reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente; esto suaviza su sabor picante y le da un color rosado vibrante.

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   Lleva el agua de la olla a ebullición a fuego fuerte, añade 1 cucharadita de sal y los 200 g de farro. Reduce a fuego medio y cocina sin tapa durante 20 minutos hasta que esté tierno pero firme. Escurre bien y extiéndelo en un plato para enfriar.

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   Coloca los 300 g de tomates cherry en una bandeja con papel vegetal. Rocía con 15 ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea a 200°C durante 15 minutos hasta que la piel se rompa y se dore ligeramente. Retira y deja atemperar 5 minutos.

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   En un bol grande para ensalada, junta el farro ya frío, las cebollas encurtidas con su vinagre, los 30 ml restantes de aceite de oliva y el albahaca troceada. Mezcla suavemente con una cuchara para que todo el grano quede bien aderezado.

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   Agrega los tomates asados con todos sus jugos del horneado y la mozzarella a la ensalada. Mezcla con cuidado una última vez, ajusta de pimienta negra y sirve a temperatura ambiente en platos hondos con hojas frescas de albahaca por encima.