Ensalada vietnamita de mango verde y camarones (Gỏi Xoài Tôm)

Preparación

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   Preparación: lava el mango verde y la menta fresca. Pela el mango y córtalo en tiras finas tipo juliana de unos 5 cm. Pica finamente el chile rojo. En una cacerola mediana, pon a calentar 1 litro de agua con sal a fuego fuerte hasta que hierva.

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   Cuando el agua hierva a borbotones, añade los camarones. Cuécelos durante 2 o 3 minutos hasta que adquieran un color rosado opaco. Retíralos con una espumadera y pásalos inmediatamente a un tazón con agua con hielo para cortar la cocción.

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   Escurre bien los camarones fríos y sécalos completamente con papel absorbente. Córtalos por la mitad a lo largo para que absorban mejor el aliño. Lava las hojas de menta, sécalas y trocéalas a mano en pedazos grandes.

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   En un tazón pequeño, prepara el aliño. Bate la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar con un batidor hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agrega el chile rojo picado. Debe quedar un equilibrio entre ácido, salado, dulce y picante.

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   Coloca el mango verde en juliana, los camarones y la menta en un tazón grande. Vertió el aliño por encima. Mezcla suavemente con dos cucharas grandes durante 1 minuto hasta que todos los ingredientes queden bien impregnados y ligeramente tiernos.

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   Pasa la ensalada a una fuente de servir bien fresca. Tritura los cacahuetes tostados de forma gruesa con un mortero o rodillo y espolvoréalos por encima. Sirve inmediatamente fría como un almuerzo ligero y refrescante.