Sayadieh Libanés: Pescado con Arroz y Cebolla Caramelizada

Preparación

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   Corta 400 g de cebollas amarillas en tiras finas de 0,5 cm y 600 g de filetes de pescado blanco en trozos de 5 cm. Enjuaga 300 g de arroz basmati con agua fría hasta que salga clara y escúrrelo. Prepara una olla ancha y pesada y una sartén antiadherente.

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   Calienta 15 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Tuesta 30 g de piñones de 2 a 3 minutos, removiendo continuamente hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos. Pásalos inmediatamente a un plato pequeño para que no se quemen.

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   En la olla ancha, calienta 15 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las cebollas laminadas con 2 g de sal y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia. Deben tomar un color marrón muy oscuro sin quemarse para dar color y sabor.

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   Vierte 750 ml de agua sobre las cebollas doradas en la olla e incorpora 5 g de siete especias y 3 g de sal. Lleva a ebullición rápida a fuego fuerte, luego reduce a fuego medio y deja hervir a fuego lento 5 minutos hasta que el caldo se vuelva oscuro.

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   Agrega el arroz basmati a la olla y remueve suavemente una vez. Tapa bien la olla, baja el fuego a bajo y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se haya absorbido por completo y el arroz esté tierno. Si el agua se seca antes, añade un chorrito de agua caliente.

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   Mientras el arroz se cocina, calienta los 15 ml restantes de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Sazona el pescado con los 5 g restantes de siete especias y 3 g de sal. Dora de 3 a 4 minutos por lado. Sirve el arroz caliente en una fuente con el pescado y los piñones encima.