Sopa Dulce Coreana de Frijoles Rojos (Danpatjuk)

Preparación

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   Enjuague 250 g de frijoles azuki secos con agua fría y escurra. Mida 100 g de harina de arroz pegajoso en un tazón. Prepare una olla mediana profunda para hervir los frijoles, un prensapapas o batidora, y una bandeja con papel vegetal para colocar las bolitas de arroz.

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   Coloque los frijoles azuki en la olla y cubra con 400 ml de agua. Lleve a ebullición a fuego fuerte durante 5 minutos. Escurra completamente los frijoles con un colador y deseche esta primera agua de cocción para eliminar el amargor de la piel.

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   Regrese los frijoles a la olla con 700 ml de agua fresca. Lleve a ebullición a fuego fuerte, luego baje a fuego lento, tape y cocine a fuego suave durante 40 minutos hasta que los frijoles estén muy tiernos. Remueva de vez en cuando con cuchara de madera para que no se peguen.

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   Mientras se cocinan los frijoles, mezcle 100 g de harina de arroz con una pizca de sal fina y 100 ml de agua caliente. Amase primero con cuchara y luego con las manos hasta obtener una masa suave. Forme bolitas de 1,5 cm y colóquelas en la bandeja. Si la masa se agrieta, añada un poco de agua caliente.

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   Triture los frijoles cocidos directamente en la olla con un prensapapas o batidora de mano hasta obtener un puré suave pero con algo de textura. Incorpore 80 g de azúcar moreno, 3 g de sal fina y 1 g de canela en polvo. Si está muy espeso, añada los 100 ml de agua restantes.

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   Añada suavemente las bolitas de arroz a la sopa caliente a fuego medio-bajo. Cocine durante 8 minutos, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera para que no se pegue el fondo, hasta que las bolitas floten y estén tiernas. Sirva caliente en tazones con las nueces picadas y el resto de canela.