Sopa griega Youvarlakia de albóndigas con Avgolemono

Preparación

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   Ralle la cebolla en un tazón mediano. Pique finamente el eneldo fresco. Enjuague el arroz de grano corto con agua fría hasta que salga limpia y escúrralo por completo. Prepare una olla grande para sopa.

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   En el tazón con la cebolla, añada la carne picada, el arroz, la mitad del eneldo, 15 ml de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Amase durante 4 minutos hasta tener una mezcla homogénea y forme 20-24 albóndigas pequeñas de 3 cm.

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   Vierta 1,2 litros de agua y los 30 ml restantes de aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Lleve a ebullición, añada 1 cucharadita de sal y eche las albóndigas una a una. Baje a fuego medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   Mientras se cocinan las albóndigas, exprima el jugo de los dos limones. En un tazón mediano, bata los huevos con un batidor de varillas durante 1 minuto hasta que estén espumosos. Añada poco a poco el jugo de limón sin dejar de batir.

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   Retire la olla del fuego. Extraiga unos 400 ml de caldo caliente de la sopa con un cazo. Para evitar que el huevo se corte, vierta el caldo caliente muy despacio en hilo sobre la mezcla de huevo y limón mientras bate constantemente.

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   Vierta lentamente la mezcla templada de avgolemono de nuevo en la olla, removiendo suavemente con una cuchara de madera. Vuelva a poner a fuego bajo durante 2 minutos sin hervir, removiendo hasta que espese un poco. Espolvoree el eneldo restante y sirva caliente en cuencos.