Sopa Filipina de Frijol Mungo

Preparación

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   Mide todos los ingredientes y prepara todo antes de empezar. Lava 150 g de frijol mungo en agua fría y escúrrelo bien. Pica 15 g de ajo y corta 100 g de cebolla y 120 g de tomate en cubos de 1 cm. Lava 100 g de espinacas. Prepara una olla mediana sobre la estufa.

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   Vierte 15 ml de aceite en la olla y calienta a fuego medio durante 1 minuto. Agrega el ajo picado y la cebolla. Cocina durante 3 a 4 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que la cebolla esté blanda y transparente sin quemar el ajo.

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   Añade los 120 g de tomate a la olla. Remueve bien y cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos, presionando los trozos de tomate con la cuchara de madera para aplastarlos ligeramente hasta que se deshagan por completo y liberen todo su jugo en el aceite.

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   Agrega 1000 ml de agua a la olla e incorpora los 150 g de frijol mungo. Sube el fuego a fuerte hasta que hierva. Luego reduce a fuego bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que los frijoles estén tiernos y partidos. Si se seca, añade un chorrito de agua.

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   Destapa la olla e incorpora los 5 g de sal junto con los 100 g de espinacas frescas. Cocina sin tapa a fuego medio-bajo durante 2 minutos, removiendo suavemente hasta que las espinacas se marchiten completamente y se integren bien en el caldo sabroso.

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   Apaga el fuego y retira la olla de la estufa. Prueba el caldo y añade una pizca más de sal si fuera necesario. Sirve la sopa bien caliente con un cucharón en tazones profundos, asegurándote de repartir los frijoles tiernos y las espinacas en cada ración.