Buñuelos Tailandeses de Maíz

Preparación

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   Prepara los ingredientes: escurre bien 300 g de maíz dulce y sécalo por completo con papel de cocina para evitar salpicaduras de aceite. Quita el tallo a 5 g de hojas de lima kaffir y córtalas en tiras muy finas. Prepara una sartén antiadherente grande y un plato con papel absorbente.

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   En un tazón mediano, bate 1 huevo con 30 g de pasta de curry rojo usando unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega gradualmente 50 g de harina de arroz y 30 g de almidón de maíz, batiendo hasta formar una masa espesa y sin grumos. Si está muy espesa, añade 1 cucharada de agua fría.

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   Añade los granos de maíz secos y las hojas de lima kaffir picadas al tazón con la masa. Usa una espátula o cuchara de madera para mezclar suavemente hasta que cada grano de maíz quede completamente cubierto con la masa de curry y bien distribuido.

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   Vierte 150 ml de aceite vegetal en la sartén antiadherente grande asegurándote de cubrir el fondo. Calienta la sartén a fuego medio durante unos 3 a 4 minutos. Prueba la temperatura echando un grano de maíz con masa; si chisporrotea al instante y flota, el aceite está listo.

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   Con cuidado, echa cucharadas colmadas de la mezcla de maíz en el aceite caliente, dejando 2 cm de espacio entre ellas. Presiona suavemente con la cuchara para formar buñuelos planos de 1 cm de grosor. Fríe a fuego medio durante 3 minutos sin moverlos hasta que la base esté dorada y crujiente.

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   Con una espátula ancha, da la vuelta con cuidado a cada buñuelo. Fríe durante 2 o 3 minutos más a fuego medio hasta que ambos lados estén bien dorados y crujientes. Si el aceite se calienta demasiado y empieza a humear, baja un poco el fuego para no quemar las especias del curry.

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   Saca los buñuelos con una espumadera y colócalos en el plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve inmediatamente bien calientes y crujientes en una fuente, acompañados de 60 ml de salsa agridulce picante en un cuenco pequeño.