Ayran Turco Espumoso con Menta Seca

Preparación

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   Lava las hojas de menta fresca con agua fría y sécalas con papel de cocina. Mide el yogur entero, el agua muy fría, la sal marina fina, la menta seca y los cubos de hielo. Prepara un tazón grande y profundo o el vaso de una batidora y un batidor de varillas sobre tu superficie de trabajo.

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   Vierte el yogur entero y la sal marina fina en el tazón profundo. Bate enérgicamente a mano con las varillas durante 2 minutos enteros hasta que el yogur quede completamente cremoso y sin grumos. Este paso evita que la bebida se separe más adelante al añadir el agua fría.

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   Vierte el agua fría poco a poco en un hilo fino sobre el yogur mientras bates continuamente. Sigue batiendo con movimientos circulares hacia arriba durante 2 a 3 minutos para incorporar aire a la mezcla. Si usas batidora eléctrica, bate a velocidad media durante 1 minuto hasta integrar.

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   Agrega la menta seca y los cubos de hielo directamente a la mezcla líquida. Bate con fuerza durante un minuto entero con las varillas o da unos toques breves de batidora. El hielo frío ayuda a formar una capa de espuma densa y firme en la superficie de esta bebida tan refrescante.

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   Prueba el ayran con cuidado. Si resulta muy salado, añade de 30 a 50 ml más de agua fría; si le falta sabor, incorpora otra pizca fina de sal. Asegúrate de que la bebida quede ligera, fluida y refrescante, con pequeños cristales de hielo sin deshacer la densa espuma superior.

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   Vierte el ayran muy frío en cuatro vasos altos, dejando que la abundante espuma quede en la parte superior. Decora cada vaso con una ramita de menta fresca. Sirve inmediatamente junto a unos buñuelos de calabacín y hierbas (kabak mücveri) recién hechos y crujientes.