Estofado Turco Tradicional de Cordero y Okra

Preparación

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   Lava 400 g de okra fresca en agua fría y sécala muy bien con papel absorbente. Corta los sombreritos cónicos sin perforar la vaina. Pica finamente 150 g de cebolla y 12 g de ajo. Corta 400 g de paletilla de cordero en dados de 1,5 cm.

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   Calienta 30 ml de aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Añade los 400 g de cordero y dora durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne cambie de color y absorba sus jugos.

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   Agrega los 150 g de cebolla picada y los 12 g de ajo a la cazuela con el cordero. Reduce el fuego a medio y cocina durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna y transparente.

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   Incorpora 30 g de tomate concentrado y cocina durante 2 minutos a fuego medio hasta que desprenda aroma. Añade 45 ml de zumo de limón y 6 g de sal, mezclando bien. La acidez evita que la okra se vuelva babosa.

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   Coloca con cuidado los 400 g de okra sobre la carne y vierte 400 ml de agua caliente. Para evitar romper la okra, no remuevas con cuchara; agita suavemente la cazuela por las asas para distribuir el líquido.

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   Lleva a ebullición, tapa la cazuela, reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 25 minutos hasta que el cordero y la okra estén tiernos. Si se seca, añade un chorrito de agua caliente. Sirve caliente.