Huevos Turcos Cilbir con Yogur y Ajo

Preparación

1. 1

   Pela y pica finamente 15 g de ajo. En un tazón mediano, bate 500 g de yogur colado tipo griego con el ajo picado y 5 g de sal hasta obtener una crema suave. Corta 200 g de pan en rebanadas. Llena una sartén ancha de 25 cm con 6 cm de agua y ponla a calentar a fuego medio hasta que comience a borbotear.

2. 2

   Divide el yogur con ajo uniformemente entre 4 platos hondos y extiéndelo con el revés de una cuchara. Deja el yogur a temperatura ambiente para que no enfríe los huevos calientes. Tuesta las rebanadas de pan en una tostadora o en una sartén caliente sin aceite hasta que estén bien doradas y crujientes.

3. 3

   Añade 20 ml de vinagre blanco al agua hirviendo. Reduce el fuego a bajo para que el agua mantenga un hervor suave con pequeñas burbujas. Casca 1 huevo en un recipiente pequeño. Crea un suave remolino en el agua con una cuchara de madera y vierta el huevo en el centro. Cocina los primeros 4 huevos juntos.

4. 4

   Escalfa los huevos a fuego bajo durante 3 a 4 minutos hasta que las claras estén firmes y la yema permanezca líquida. Retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente. Escalfa los 4 huevos restantes de la misma manera. Si el agua hierve con fuerza, baja el fuego para evitar que se rompan.

5. 5

   En un cazo pequeño, derrite 60 g de mantequilla con 20 ml de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cocina 2 minutos hasta que haga espuma y añade 8 g de hojuelas de chile pul biber. Remueve la sartén durante 30 segundos hasta que el aceite tome un color rojo intenso. Saca del fuego inmediatamente para no quemar el chile.

6. 6

   Coloca 2 huevos escalfados suavemente sobre la capa de yogur en cada uno de los 4 platos. Vierte el aceite de mantequilla picante y caliente por encima. Sirve de inmediato junto con las rebanadas de pan tostado crujiente para mojar directamente en la yema líquida y el yogur especiado.