Çılbır (Huevos escalfados con yogur y ajo)

Preparación

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   Mise en place: Pela y pica muy fino 2 dientes de ajo. Lava, seca y pica finamente 10 g de eneldo fresco. Deja que 300 g de yogur griego alcancen la temperatura ambiente sacándolo 15 minutos antes. Prepara una olla mediana para escalfar los huevos, una sartén pequeña para la mantequilla y un plato con papel absorbente.

2. 2

   Bate 300 g de yogur a temperatura ambiente con el ajo picado y 3 g de sal usando un batidor de varillas durante 1 minuto hasta obtener una crema suave. Reparte el yogur con ajo uniformemente entre dos cuencos hondos y extiéndelo suavemente con el dorso de una cuchara creando una base lisa. Reserva a temperatura ambiente.

3. 3

   Llena una olla mediana con 1 litro de agua y añade 15 ml de vinagre blanco. Calienta a fuego medio-alto hasta que aparezcan pequeñas burbujas en el fondo que suban suavemente, sin llegar a hervir a borbotones. Si el agua hierve con demasiada fuerza, baja el fuego a medio-bajo, ya que el borboteo rompería la clara del huevo.

4. 4

   Casca 1 huevo frío en una taza pequeña. Remueve el agua a fuego bajo con una cuchara para crear un remolino suave en el centro. Desliza el huevo con cuidado en el centro del remolino. Pocha a fuego bajo durante 3 minutos hasta que la clara se cuaje y la yema siga blanda. Saca con espumadera a un papel absorbente. Repite con los demás.

5. 5

   Derrite 40 g de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo durante 2 minutos hasta que haga espuma. Apaga el fuego, saca la sartén del fuego y añade 5 g de pimiento pul biber. Remueve durante 30 segundos hasta que la mantequilla tome un color rojo intenso y desprenda aroma tostado sin quemarse.

6. 6

   Coloca 2 huevos escalfados templados sobre la capa de yogur con ajo en cada cuenco. Vierte la mantequilla picante roja templada uniformemente por encima de los huevos y el yogur. Decora con 10 g de eneldo fresco picado y sirve de inmediato para disfrutar del contraste entre los huevos calientes y el yogur fresco.

Para acompañar

Bebida

Té Frío de Manzanilla y Cítricos

Española · 25 min