Ensalada turca de verdolaga con yogur y mantequilla de nueces

Preparación

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   Lava bien 300 g de verdolaga fresca en agua fría para eliminar la tierra, escurre y seca por completo con papel absorbente. Pica 40 g de nueces en trozos grandes. Pela 2 dientes de ajo y rállalos finos en un bol grande.

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   Al bol con el ajo rallado, añade 300 g de yogur colado, 15 ml de aceite de oliva virgen extra y 5 g de sal. Bate vigorosamente con un batidor de varillas durante 1 minuto hasta obtener una crema suave. Si está muy denso, añade 1 cucharada de agua fría.

3. 3

   Añade las hojas de verdolaga secas a la mezcla de yogur con ajo. Remueve suavemente con una espátula hasta que todas las hojas queden cubiertas. Evita presionar fuerte para mantener la verdolaga firme y crujiente.

4. 4

   Pon una sartén pequeña a fuego medio y derrite 20 g de mantequilla. Añade los 40 g de nueces picadas y cocina durante 2 o 3 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que se doren ligeramente.

5. 5

   Retira la sartén del fuego e incorpora inmediatamente 3 g de pimentón en escamas en la mantequilla caliente. Deja chisporrotear durante 30 segundos fuera del fuego hasta que la mantequilla tome un color rojo intenso sin quemar la especia.

6. 6

   Pasa la verdolaga con yogur a una fuente honda y ancha. Vierte por encima la mantequilla caliente con nueces y pimentón de forma uniforme. Sirve de inmediato fresca, acompañada de pan crujiente o pide.