Sartén turca de espinacas y huevos

Preparación

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   Lava bien 300 g de espinacas frescas con agua fría, escúrrelas por completo y pícalas en trozos grandes. Pica finamente 150 g de cebolla y 2 dientes de ajo. Coloca una sartén antiadherente grande (28 cm) en la cocina y ten a mano un cazo pequeño.

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   Vierte 30 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y la mitad de la sal, y saltea durante 6 minutos hasta que esté tierna y transparente. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más; si se pega, reduce un poco el fuego.

3. 3

   Añade la espinaca picada a la sartén en tres tandas, removiendo con una cuchara de madera hasta que se reduzca. Cocina a fuego medio durante 4 minutos hasta que todo el líquido retenido se haya evaporado por completo. Agrega el resto de la sal y mezcla.

4. 4

   Con la cuchara de madera, abre 4 huecos espaciados entre las espinacas. Casca 1 huevo con cuidado en cada hueco. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina de 4 a 5 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas permanezcan líquidas.

5. 5

   Mientras se cocinan los huevos, pon el cazo pequeño a fuego bajo y derrite 25 g de mantequilla. Cuando empiece a borbotear, añade 5 g de pul biber y retira del fuego, girando el cazo durante 1 minuto para infusionar sin quemar la mantequilla.

6. 6

   Retira la tapa y saca la sartén del fuego. Vierte la mantequilla picante hirviente directamente sobre los huevos y la espinaca. Sirve de inmediato muy caliente en la misma sartén, acompañada de rebanadas de pan fresco y crujiente para mojar la yema.