Sopa vietnamita de pescado y eneldo (Canh Cá Thì La)

Preparación

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   Prepara todos los ingredientes antes de comenzar. Corta 400 g de filete de pescado blanco en trozos de 3 cm y sécalos con papel absorbente. Corta 250 g de tomates en gajos. Corta 15 g de jengibre fresco en bastoncillos finos, pica 40 g de cebolletas y 40 g de eneldo fresco. Coloca una olla mediana a fuego medio.

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   Vierte 15 ml de aceite vegetal en la olla caliente y añade el jengibre. Sofríe durante 1 minuto a fuego medio hasta que suelte aroma. Agrega los 250 g de gajos de tomate y cocina de 3 a 4 minutos, removiendo suavemente hasta que se ablanden y suelten su jugo.

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   Vierte 1000 ml de agua en la olla e incorpora 30 ml de salsa de pescado. Sube el fuego al máximo y lleva el caldo a ebullición. Una vez que hierva, baja a fuego medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos para que se mezclen los sabores.

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   Añade con cuidado los 400 g de trozos de pescado al caldo hirviendo a fuego lento. Mantén el fuego medio-bajo y deja cocinar suavemente durante 5 minutos sin remover bruscamente, hasta que el pescado se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente.

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   Agrega las 40 g de cebolletas picadas y los 40 g de eneldo fresco a la olla. Remueve suavemente durante 1 minuto hasta que las hierbas se ablanden en el caldo caliente manteniendo su color verde brillante. Si se evapora mucho líquido, añade un poco de agua tibia.

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   Retira la olla del fuego. Sirve el caldo claro, los trozos de pescado y los tomates en cuatro cuencos hondos. Sirve inmediatamente bien caliente, opcionalmente acompañado de un tazón de arroz jazmín al vapor.