Ensalada templada turca de lentejas verdes

Preparación

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   Mise en place: Enjuaga 200 g de lentejas verdes en un colador fino con agua fría. Pela 1 cebolla morada mediana y separa las hojas de 30 g de perejil fresco. Prepara una olla mediana, una sartén seca, un bol pequeño y un bol grande para mezclar antes de comenzar.

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   Coloca las lentejas en la olla con 800 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina sin tapa durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas pero al dente. Escurre completamente en un colador.

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   Mientras se cocinan las lentejas, calienta la sartén seca a fuego medio-bajo. Añade 60 g de nueces y tuesta durante 3 a 4 minutos moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que estén fragantes y doradas. Pásalas a una tabla y pícalas gruesas.

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   Pica la cebolla morada en dados finos de 0.5 cm y pica el perejil. En un bol pequeño, bate con varillas 45 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 ml de melaza de granada, 5 g de zumaque, 3 g de sal y 1 g de pimienta negra hasta obtener una vinagreta emulsionada.

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   Pasa las lentejas templadas y escurridas al bol grande. Agrega la cebolla picada, el perejil y las nueces tostadas. Vierte el aliño de granada y zumaque por encima. Mezcla suavemente con dos cucharas para que las lentejas absorban los sabores sin romperse.

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   Reparte la ensalada templada en cuatro platos o cuencos hondos. Cubre cada ración con 100 g de queso feta desmenuzado y sirve inmediatamente. El plato debe verse brillante, con las lentejas firmes y un toque crujiente de nuez y cebolla fresca.