Sauce Thaïlandaise au Lait de Coco et Citronnelle

Préparation

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   Émincez très finement 15 g de citronnelle fraîche (la partie blanche uniquement) et coupez 3 g de feuilles de lime kaffir en lanières extrêmement fines. Épluchez et coupez 30 g d'échalotes en petits dés. Mesurez 150 ml de crème de coco, 30 ml de sauce poisson, 35 g de sucre de palme et 45 ml de jus de lime. Préparez une casserole.

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   Versez les 150 ml de crème de coco dans la petite casserole et placez-la sur feu moyen-doux. Faites chauffer doucement la crème pendant environ 3 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords sans faire bouillir.

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   Ajoutez 35 g de sucre de palme et 30 g de pâte de piment grillé thaïlandaise à la crème de coco tiède. Remuez constamment à feu doux pendant 4 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce devienne brillante. Si le mélange accroche au fond, réduisez un peu le feu.

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   Retirez la casserole du feu et laissez tiédir pendant 2 minutes. Versez 30 ml de sauce poisson et 45 ml de jus de lime frais, puis fouettez doucement. Retirer du feu évite que le jus de lime ne devienne amer ou ne fasse cailler la matière grasse du coco.

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   Incorporez la citronnelle émincée, les lanières de feuilles de lime kaffir et les échalotes en dés dans la sauce. Mélangez soigneusement pour que les herbes fraîches libèrent leurs huiles essentielles. La sauce développera un arôme d'herbes complexe en quelques instants.

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   Goûtez la sauce pour équilibrer les saveurs : elle doit être à la fois salée, sucrée, acide et légèrement pimentée. Versez dans un petit bol à sauce et laissez reposer 5 minutes à température ambiante avant de servir avec une salade de pamplemousse ou des crevettes.