Salade grecque d'orzo au feta et à l'aneth

Préparation

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   Lavez soigneusement le concombre, les tomates cerises et l'aneth frais. Coupez le concombre en dés de 1 cm, coupez les tomates cerises en deux et émincez les olives Kalamata dénoyautées. Hachez finement l'aneth. Dans une grande casserole, faites bouillir 1.5 litre d'eau à feu vif.

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   Ajoutez 1 cuillère à café de sel et 200 g d'orzo dans l'eau bouillante. Réduisez à feu moyen et laissez cuire sans couvercle pendant 8 à 9 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois pour éviter que les pâtes ne collent au fond, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

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   Versez l'orzo cuit dans une passerelle fine au-dessus de l'évier pour bien l'égoutter. Rincez immédiatement les pâtes sous l'eau froide du robinet pendant 10 secondes pour stopper la cuisson et éliminer l'excès d'amidon. Laissez égoutter et refroidir pendant 5 minutes.

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   Dans un grand saladier, mélangez 45 ml d'huile d'olive extra vierge et 30 ml de jus de citron frais. Ajoutez une pincée de sel et de poivre noir. Fouettez vigoureusement avec un fouet pendant 30 secondes jusqu'à ce que la vinaigrette devienne légèrement épaisse et bien homogène.

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   Ajoutez l'orzo refroidi, le concombre en dés, les tomates cerises, les olives Kalamata et l'aneth haché dans le saladier. Émiettez 150 g de feta en morceaux par-dessus. Mélangez délicatement à l'aide de deux grandes cuillères pour enrober tous les ingrédients sans les écraser.

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   Goûtez la salade et ajustez l'assaisonnement avec un trait de jus de citron ou d'huile si besoin. Répartissez dans quatre bols ou assiettes creuses. L'orzo doit être brillant, coloré et garni de feta crémeuse. Servez immédiatement, frais ou à température ambiante.