Riz au Lait Marocain à la Fleur d'Oranger

Préparation

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   Rincez 150 g de riz à grain court dans une passerelle fine sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez bien. Préparez une casserole et une poêle sèche. Mesurez 200 ml d'eau, 800 ml de lait entier, 80 g de sucre, 15 g de beurre et 15 ml d'eau de fleur d'oranger.

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   Mettez le riz égoutté et 200 ml d'eau dans la casserole sur feu moyen. Portez à douce ébullition puis laissez mijoter environ 8 minutes en remuant une ou deux fois avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée et les grains bien tendres.

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   Versez 800 ml de lait entier dans la casserole sur le riz tendre. Maintenez sur feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles d'ébullition. Remuez constamment avec une cuillère en bois en raclant bien le fond pour éviter que le lait ne colle ou ne brûle.

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   Passez à feu doux. Laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Le riz doit absorber le lait et devenir très crémeux. Si le mélange épaissit trop vite ou risque de coller, diminuez encore le feu et ajoutez un filet d'eau.

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   Ajoutez 80 g de sucre et 15 g de beurre. Laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez la casserole du feu et incorporez 15 ml d'eau de fleur d'oranger en mélangeant bien pour parfumer la crème.

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   Placez 40 g d'amandes effilées dans une poêle sèche sur feu moyen. Faites torréfier 2 à 3 minutes en agitant la poêle jusqu'à coloration dorée. Répartissez le riz au lait chaud dans des ramequins, saupoudrez de 3 g de cannelle et décorez d'amandes grillées.

Pour accompagner

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min