Limonade Italienne au Romarin

Préparation

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   Lavez soigneusement les citrons sous l'eau froide. Râpez le zeste d'un citron à la râpe fine pour obtenir 1 cuillère à café, puis pressez les citrons pour extraire 150 ml de jus frais. Rincez 4 brins de romarin frais, séchez-les avec du papier absorbant et préparez une petite casserole et une carafe.

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   Placez la petite casserole sur feu moyen. Ajoutez 150 g de sucre blanc, 250 ml d'eau et le zeste de citron. Remuez constamment avec une cuillère en bois pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide commence à frémir doucement.

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   Hors du feu, plongez les 4 brins de romarin frais dans le sirop chaud en appuyant légèrement avec la cuillère. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser pendant 10 minutes pour extraire les huiles aromatiques sans apporter d'amertume.

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   Filtrez le sirop infusé à travers une passoire fine directement dans la carafe pour retirer le romarin et les zestes. Incorporez les 150 ml de jus de citron pressé, remuez et placez la carafe au réfrigérateur pendant 15 minutes jusqu'à refroidissement complet.

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   Répartissez 300 g de glaçons dans 4 grands verres et déposez une rondelle de citron dans chacun. Versez la base de sirop de citron refroidie équitablement dans les quatre verres pour les remplir environ au tiers.

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   Complétez chaque verre en répartissant 750 ml d'eau gazeuse très fraîche. Remuez délicatement avec une longue cuillère pour mélanger le pétillant avec le sirop de citron. Garnissez d'un brin de romarin frais et servez très frais immédiatement.