Dadinhos de Tapioca Brésilens au Fromage

Préparation

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   Mise en place : Tapissez un moule carré de 20x20 cm de film étirable en le laissant dépasser sur les bords. Râpez finement le fromage Coalho. Mesurez le tapioca granulé, le lait entier, le sel et le poivre noir dans des bols séparés.

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   Versez le lait entier dans une petite casserole sur feu moyen. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Portez le lait à frémissement (environ 85°C) jusqu'à apparition de petites bulles sur les bords, puis retirez immédiatement du feu.

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   Dans un grand bol, mélangez le tapioca granulé et le fromage Coalho râpé. Versez le lait chaud en filet tout en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage fonde et forme une pâte dense.

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   Transférez immédiatement le mélange chaud dans le moule préparé. Tassez fermement avec une spatule pour obtenir une couche uniforme d'environ 2 cm d'épaisseur. Laissez refroidir, puis couvrez et réfrigérez au moins 2 heures pour raffermir.

5. 5

   Démoulez le bloc de tapioca à l'aide du film étirable et posez-le sur une planche. Coupez en cubes égaux de 2 cm. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen, ou préchauffez le four à 200°C.

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   Faites frire les cubes par portions dans la poêle pendant 6 à 8 minutes, en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant, puis servez chaud avec la gelée de piment doux.

Pour accompagner

Sauce

Confit de Piment Brésilien pour Dadinhos de Tapioca

Brésilienne · 25 min