Soupe Mexicaine de Pommes de Terre et Fromage

Préparation

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   Épluchez 500 g de pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm. Émincez finement 150 g d'oignon blanc et coupez 300 g de tomates en petits dés. Gardez 150 g de piments poblano entiers pour les griller. Préparez une grande faitout et la flamme du gaz ou le grill du four.

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   Faites griller les piments poblano directement sur feu moyen-vif ou sous le grill du four pendant 8 minutes en les tournant avec une pince jusqu'à ce que la peau soit bien noire et cloquée. Placez-les dans un bol couvert pendant 5 minutes, puis épluchez-les, égrénez-les et coupez-les en dés de 1 cm.

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   Faites chauffer 15 ml d'huile végétale dans le grand faitout à feu moyen pendant 1 minute. Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir avec une cuillère en bois pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez les tomates en dés et laissez cuire 3 minutes pour qu'elles ramollissent. Baissez le feu si cela attache.

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   Versez 1000 ml de bouillon de légumes chaud dans le faitout et ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux-moyen et couvrez partiellement. Laissez frémir pendant 12 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau. Surveillez que le liquide frémisse doucement.

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   Ajoutez les piments poblano grillés dans le faitout et mélangez pendant 2 minutes à feu moyen pour mêler les saveurs. Baissez le feu au minimum et versez 100 ml de crème liquide à température ambiante en remuant continuellement. Réchauffez doucement pendant 2 minutes sans faire bouillir pour éviter que la crème ne tourne.

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   Retirez le faitout du feu. Ajoutez 200 g de fromage frais (queso fresco ou panela) en dés dans la soupe et couvrez pendant 3 minutes pour que le fromage ramollisse sans fondre totalement. Servez la soupe bien chaude dans des bols profonds à la louche, avec les dés de fromage apparents.

Pour accompagner

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min