Poulet Kung Pao Sauter au Wok

Préparation

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   Préparez vos ingrédients : coupez 500g de haut de cuisse de poulet en dés de 2 cm. Dans un bol, mélangez le poulet avec 15 ml de sauce soja et 15g de fécule de maïs. Coupez 8g de piments séchés en tronçons de 1 cm en retirant les graines. Hachez finement 25g d'ail et gingembre et coupez 40g d'oignons nouveaux. Préparez un wok ou une grande poêle.

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   Dans un ramequin, mélangez les 30 ml de sauce soja restants avec 30 ml d'eau tiède. Chauffez 15 ml d'huile végétale dans le wok à feu moyen. Ajoutez 60g de cacahuètes grillées et les piments séchés. Remuez sans s'arrêter pendant 2 minutes jusqu'à ce que les piments dorent. Retirez les cacahuètes et piments avec una écumoire en laissant l'huile dans le wok.

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   Chauffez les 15 ml d'huile végétale restants dans le même wok à feu vif. Ajoutez le poulet mariné en une seule couche. Laissez saisir 2 minutes sans y toucher pour qu'il dore, puis sautez rapidement pendant 2 à 3 minutes. Si le poulet accroche, baissez légèrement le feu et ajoutez 1 cuillère à café d'eau pour décoller.

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   Réduisez à feu moyen-vif. Ajoutez les 25g d'ail et gingembre hachés dans le wok avec le poulet. Sautez vivement pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent et que l'ail devienne translucide, sans le laisser brûler.

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   Versez le mélange de sauce soja préparé sur le poulet dans le wok. Sautez continuellement à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et enrobe le poulet d'un glaçage brillant. Remettez les cacahuètes, piments et 40g d'oignons nouveaux, en mélangeant 1 minute pour bien réchauffer.

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   Éteignez le feu. Servez le poulet Kung Pao immédiatement dans de grands bols. Le poulet doit être bien brillant et enrobé de sauce, parsemé de cacahuètes croquantes et de piments rouges. Servez très chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur.