Çılbır (Œufs pochés au yaourt à l'ail)

Préparation

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   Mise en place : Épluchez et hachez très finement 2 gousses d'ail. Lavez, séchez et hachez finement 10 g d'aneth frais. Laissez 300 g de yaourt grec revenir à température ambiante sur le comptoir pendant 15 minutes. Préparez une casserole moyenne pour pocher les œufs, une petite poêle pour le beurre et une assiette couverte d'essuie-tout.

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   Fouettez 300 g de yaourt à température ambiante avec l'ail haché et 3 g de sel à l'aide d'un fouet pendant 1 minute jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Répartissez équitablement ce yaourt à l'ail dans deux bols creux et étalez-le doucement avec le dos d'une cuillère pour former une base uniforme. Réservez à température ambiante.

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   Remplissez une casserole moyenne avec 1 litre d'eau et ajoutez 15 ml de vinaigre blanc. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que de petites bulles se forment au fond et remontent doucement sans bouillonner fortement. Si l'eau bout trop fort, réduisez à feu moyen-doux pour calmer les bulles car un gros bouillon déchirerait les blancs.

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   Cassez 1 œuf froid dans une tasse. Mélangez l'eau à feu doux avec une cuillère pour créer un léger tourbillon au centre. Fais glisser l'œuf délicatement au milieu. Laissez pocher 3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore très coulant. Retirez à la surface avec une écumoire sur l'essuie-tout. Répétez pour les autres.

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   Faites fondre 40 g de beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il mousse. Éteignez le feu, retirez la poêle du feu et incorporez 5 g de piment pul biber. Mélangez pendant 30 secondes jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur rouge profond et dégage un parfum grillé sans brûler.

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   Déposez 2 œufs pochés tièdes sur le lit de yaourt à l'ail dans chaque bol. Arrosez généreusement avec le beurre rouge au piment tiède sur les œufs et le yaourt. Parsemez de 10 g d'aneth frais haché et servez immédiatement pour apprécier le contraste entre les œufs chauds, le beurre piquant et le yaourt frais.

Pour accompagner

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min