Soupe chinoise aux tomates et aux œufs

Préparation

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   Lavez 400 g de tomates mûres et coupez-les en quartiers de 2 cm. Hachez finement 40 g d'oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Battez 3 œufs dans un bol avec une pincée de sel à la fourchette. Mélangez 15 g de fécule de maïs avec 30 ml d'eau froide dans une tasse. Placez une grande casserole sur feu moyen.

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   Versez 15 ml d'huile végétale dans la casserole chaude. Ajoutez le blanc des oignons nouveaux et faites revenir 1 minute. Ajoutez les quartiers de tomates et faites sauter à feu moyen-vif pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et rendent leur jus. Si le fond sèche, baissez un peu le feu pour ne pas brûler.

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   Versez 900 ml d'eau dans la casserole et incorporez 15 ml de sauce soja et une demi-cuillère à café de sel. Portez le bouillon à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 5 minutes pour que les arômes du tomate se diffusent. Goûtez la soupe et ajoutez une pincée de sel si besoin.

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   Mélangez à nouveau la fécule de maïs qui s'est déposée au fond. Tout en remuant doucement la soupe avec une cuillère en bois, versez le mélange en filet. Laissez mijoter à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement pour obtenir une texture veloutée parfaite pour accueillir l'œuf.

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   Reduisez le feu au minimum pour que la soupe frémisse à peine. Remuez doucement la soupe en cercle pour créer un léger tourbillon. Versez les œufs battus en un mince filet dans le liquide. Attendez 10 secondes sans remuer pour que l'œuf forme de délicats rubans, puis mélangez très délicatement une ou deux fois.

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   Éteignez le feu immédiatement pour que l'œuf reste bien tendre. Incorporez 10 ml d'huile de sésame et le vert des oignons nouveaux réservé. Servez la soupe bien chaude dans des bols profonds. Le bouillon doit afficher de morceaux de tomate rouge et des rubans d'œuf jaunes. Dégustez chaud en déjeuner léger.