Crêpe Chinoise aux Œufs et Cebette (Jianbing)

Préparation

1. 1

   Mise en place : Hachez finement 40 g de cébette en rondelles. Préparez 8 feuilles de wonton. Dans un bol, fouettez 120 g de farine avec 220 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Préparez une grande poêle antiadhésive de 28 cm et une spatule souple près de votre plaque de cuisson.

2. 2

   Faites chauffer 10 ml d'huile de sésame dans la poêle à feu moyen. Faites frire les 8 feuilles de wonton par portions pendant 1 minute par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Déposez-les sur du papier absorbant. Essuyez la poêle avec du papier essuie-tout et réduisez à feu doux-moyen.

3. 3

   Badigeonnez légèrement la poêle chaude avec un peu d'huile de sésame à feu doux-moyen. Versez un quart de la pâte au centre et étalez-la rapidement avec le dos d'une louche en un disque fin. Laissez cuire 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et que la pâte devienne translucide.

4. 4

   Cassez 1 œuf au centre de la crêpe. Percez le jaune avec la spatule et étalez l'œuf cru sur toute la surface. Parsemez un quart de la cébette et du sésame noir sur l'œuf encore liquide pour qu'ils y adhèrent. Laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que l'œuf commence à prendre.

5. 5

   Glissez délicatement la spatule sous la crêpe et retournez-la. Réduisez le feu au minimum. Étalez 10 g de sauce soja douce (ou hoisin) sur la face cuite avec le dos d'une cuillère. Déposez 2 feuilles de wonton croustillantes côte à côte au centre sur la sauce.

6. 6

   Rabattez deux bords opposés de la crêpe sur les wontons croustillants pour former un paquet rectangulaire. Retirez du feu, coupez en deux avec un couteau bien aiguisé et servez chaud et croustillant. Répétez les étapes 3 à 6 pour les 3 portions restantes.

Pour accompagner

Boisson

Thé Chinois au Chrysanthème et Baies de Goji (Juhua Gouqi Cha)

Chinoise · 30 min